Programma del corso, materie e insegnanti
-
Figura Professionale
Il pizzaiolo opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell’impasto (anche gluten free) e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata ed alla sua guarnizione, sino alla cottura e distribuzione al cliente. Il pizzaiolo si occupa inoltre del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro, della conservazione degli alimenti e -su richiesta- delle operazione di approvvigionamento.
Competenze da acquisire
-
Materia Insegnanti 1.1 Accoglienza e Messa a Livello Bicchielli Luigina 2.1 Lavorare in forma dipendente o autonoma De paolis 3.1 Principi e norme di esercizio dell’attività professionale di addetto qualificato pizzaiolo Lippolis Cosimo Francesco 3.2 Caratteristiche del settore e professioni Lippolis Cosimo Francesco 4.1 Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione Lippolis Cosimo Francesco 4.2 Il mercato della ristorazione ed elementi di marketing territoriale Lippolis Cosimo Francesco 5.1 Elementi di merceologia di settore Diego Lispi 5.2 Elementi di scienza dell’alimentazione Diego Lispi 5.3 Ricettario di base Riccardo Procacci 5.4 Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti Riccardo Procacci 5.5 Esercitazione pratiche Riccardo Procacci 6.1 Gestione delle scorte e procedure di approvvigionamento Riccardo Procacci 6.2 Tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari e dell’igiene del processo Riccardo Procacci 7.1 Strumenti, utensili ed attrezzature della cucina Riccardo Procacci 7.2 L’organizzazione del posto mobile di lavoro Riccardo Procacci 7.3 Tecnologie di funzionamento di forni elettrici ed a legna, fornelli, griglie e relativi dispositivi di controllo e sicurezza 8.1 Sistema di garanzia dell’igiene dei prodotti alimentari Riccardo Procacci 8.2 Pulizia e sanificazione dell’ambiente di lavoro Riccardo Procacci 9.1 Fattori di rischio professionale ed ambientale De paolis 10.1 Valutazione della qualità degli interventi erogati: aspetti di gestione e di valutazione della qualità nell’erogazione di un servizio Lippolis Cosimo Francesco 10.2 Project work: Definizione del sistema di valutazione Lippolis Cosimo Francesco