Formazione Addetti e Responsabili HACCP

Il corso si propone di fornire informazioni relative alle leggi vigenti nel settore alimentare con particolare riferimento al Decreto Legislativo n° 155/1997 e di supportare i titolari nella realizzazione e compilazione di un manuale di autocontrollo relativo alla propria attività.

• Quadro normativo (Decreto legislativo 81/08)
• Cenni di microbiologia (Principali microrganismi patogeni, Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione, Comportamenti igienici corretti, Conservazione degli alimenti, Gli ambienti di lavoro)
• Il sistema HACCP (Vantaggi costi e problemi legati all’applicazione del sistema, Significato di Hazard Analysis – HA – e di Critical Control Point – CCP -, I 5 requisiti e i 7 principi del sistema)
• Applicazione del sistema HACCP (Costruzione del diagramma di flusso, Analisi dei pericoli associati ad ogni fase del processo, Determinazione delle misure preventive, Determinazione dei punti critici di controllo, Determinazione dei limiti critici, Determinazione dei sistemi di monitoraggio, Determinazione delle azioni correttive, Determinazione delle procedure di verifica, Determinazione del sistema di gestione della documentazione)
• Sanificazione (Detergenza, Disinfezione, Uso corretto dei prodotti, Piano di pulizia)
• Realizzazione e compilazione del piano di autocontrollo

Titolari dell’attività o personale nominato responsabile dell’autocontrollo (tutti coloro che producono, manipolano, commercializzano, distribuiscono e somministrano alimenti e bevande es. cassiere supermarket, trasportatore, cameriere, ecc.)

formazione tradizionale in aula e valutazione